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  • 如何避 免保鲜蒜米加工过 程中微生物超标

  • 时间2017-10-29 10:28作者admin浏览次数

想做到避免蒜米加工过 程中微生物超标,首先应该搞清楚保鲜蒜米微生物超标的原因,微生物超标原因有:1、取样过程,保鲜蒜 米样品受到污染。2、大蒜原 料带菌数量超标,一般保 鲜蒜米微生物超标都是大肠杆菌和大肠菌群数量超标,大肠菌群分布较广,在温血 动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明,大肠菌 群细菌多存在于温血动物粪便、人类经 常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便 对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中 多以典型大肠杆菌为主,而外界 环境中则以大肠菌群其他型别较多 。大肠杆 菌生长温度范围749.5℃,最适生长温度37℃,最低水分活度0.95pH4.09.0,最高盐度6.5%,致病性 大肠杆菌在室温下能生存数周,在土壤 和水中可达数月,O157大肠杆菌75℃时,1min即被杀死,但它耐低温。3、车间卫 生不达标和温度控制不合理,引起大 肠杆菌和大肠菌群繁殖,导致蒜 米在加工过程受到污染

在搞清楚以上原因后,咱们就知道如何避免保鲜蒜米加工过 程中微生物超标了,这样首先,在取样 过程中注意卫生,用消毒 水吸收或者用一次性医用手套取样。其次,要对微 生物超标蒜米的原料进行检测,在原料 入口把控好微生物超标。再次,车间温度调控合理,车间卫生保持清洁,清洗池 需要定期打扫清理,避免在 加工过程受到污染。

-------兰陵县 国杰蔬菜食品有限公司


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